ALBAHACA BASILO
Se puede consumir fresca o seca para aderezar tanto ensaladas, sopas de verduras, salsas para acompañar platos de pasta, la famosa salsa italiana de pesto la lleva como ingrediente principal, como guisos de todo tipo de carnes, pizzas.
Entre las elaboraciones culinarias más características en las que interviene la albahaca como ingrediente figuran Berenjenas a la parmesana, pasta o pizza con tomate y albahaca, pollo a la vietnamita, humita chilena de choclo o Curry Thai, así como todas aquellas recetas en las que interviene la salsa Pesto, cuyo ingrediente fundamental es esta hierba aromática.
Las hojas de albahaca son destiladas de vapor para crear aceite. Médicamente, brinda alivio a las encías dolores, úlceras, infecciones y problemas digestivos.
Se ha utilizado como estimulante cerebral y antiespasmódico, lo maravilloso en el tratamiento de la bronquitis y la tos ferina.
ALBAHACA LIMÓN
Fuerte olor a limón. La planta hojas más estrechas que la mayoría de las otras variedades de la albahaca.
La hierba se utiliza en varios platos de curry y fideos, y las semillas secadas al sol de la planta se empapan para crear postres dulces.
Además de estos usos, la albahaca de limón también es utilizada en sopas, platos al vapor, y cruda se consume como parte de una ensalada.
ALBAHACA MORADA
De color púrpura, utilizada para darle un atractivo visual a los platos y especialmente en los vinagres de hierbas. Aparte de su color se distingue de la verde por tener hojas arrugadas.
De la planta de la albahaca morada y de la común sólo se utilizan las hojas pues las propiedades de la albahaca morada se encuentran en ellas, siendo un gran aromatizante de la comida mediterránea.
Tanto fresca como seca, es válida para añadir a ensaladas, guisos de carne o platos de pasta. También se utiliza molida en pizzas, o sobre queso.
Posee propiedades digestivas, combate vómito y vértigo; es diurética siendo muy útil contra padecimientos renales y de la vejiga. Siendo muy empleada en la cocina para sazonar comida es muy efectiva para evitar y prevenir la formación de gases intestinales.
CEDRÓN(ALOYSIA CITRADORA)
La verbena del limón es un arbusto perenne de hojas caducas que crece a 2-3 mtrs. de alto. Las hojas de 8 cm. de largo, brillantes y puntiagudas son ligeramente ásperas al tacto y emiten un poderoso olor que recuerda al limón cuando se lastiman (de ahí el es epíteto específico latino citrodora).
Se dice que es nativa de Colombia y de varias partes de Centroamérica. Los aerosoles de pequeñas flores púrpuras o blancas aparecen a finales de la primavera o principios del verano. Es sensible al frío, perdiendo hojas a temperaturas inferiores.
Las hojas de la verbena del limón se utilizan para agregar un sabor del limón a los platos de los pescados y de las aves de corral, adobos vegetales, aderezos de la ensalada, atascos, pudines, yogur griego y bebidas. También se utiliza para hacer tés de hierbas, o añadido al té estándar en lugar de limón real (como es común con el té marroquí).
Las hojas del cedron fresco y bebido como un té antes, y después de comidas como un digestivo (Antiespasmódico).
CIBOULETTE
Es el nombre francés de una variedad de cebolla de verdeo, conocida como cebollín. Es una planta perenne que crece a partir de un bulbo. De ella se consumen sus hojas. Tiene un aroma suave y un sabor parecido a la cebolla, que queda muy bien tanto cruda como cocida. Su color es verde oscuro y brillante. La forma es cilíndrica, hueca. Florece uno o dos meses, en plena temporada de verano.
Cruda y picada queda muy bien en dips, mezclada con queso crema o con yogur. Se usa para aderezar sándwiches o acompañar pescados y vegetales. También es muy rica en ensaladas o para terminar cremas y sopas. En cocciones, se luce en omelettes, sopas cremas, como parte de una salsa de hierbas para mariscos y pescados, y con carnes blancas. Siempre se agrega al final, para evitar que pierda sabor y nutrientes.
CILANTRO
El cilantro es una especia que se utiliza en la cocina para aromatizar platos y darles un toque especial.
El CORIANDRO es la semilla madura y seca de la planta del Cilantro. Se utiliza como condimento en gran variedad de platos, aportando un intenso aroma y un sabor suave y dulce.
El Coriandro es un cultivo que se caracteriza por ser muy rico en
aceite esencial y presenta propiedades antioxidantes y
antibacteriales.
La esencia o aceite se usa como
aromatizante de licores y bebidas digestivas y en perfumería. También se utiliza utiliza como complemento en
algunos platos como sopas y similares. Su principal
componente es el LINALOL.
CURRY
La planta del curry es una planta aromática muy decorativa. Con hojas plateadas y floración amarilla muy bonita.
Una buena planta para aromatizar nuestro jardín, terraza o balcón.
Una planta muy resistente de origen asiático.
Es empleado en muchos platos como acompañamiento de verduras, carne y arroz.
GERANIO CITRONELA(PELARGONIUM CITROSA)
Pelargonium, o Geranios perfumados, son maravillosas plantas olfativas nostálgicas introducidas por primera vez en Inglaterra a mediados del siglo XVII.
Refrescante aroma de citronela y su facilidad de cultivo hacen que valga la pena. Las hojas se pueden utilizar en potpourris, perfumes y conservas de sabor. Altamente aromático, esta hierba se ve muy bien cuando se cultiva en una olla o recipiente que también ayudará a contener su rápido crecimiento
de propagación.
Usos : Los geranios perfumados Citronella son más apreciados por su olor aromático limón-cítrico. Aunque se dice que para repeler a los insectos mordedores, es discutible si la cantidad de aceite de citronela en las hojas de la planta es en realidad suficiente para hacerlo.
ENELDO
Del eneldo se utilizan las hojas, las flores y las semillas, como condimento culinario y para hacer infusiones cuya finalidad es la de tratar ciertos problemas de salud, como la acidez gástrica, también es diurético y está indicado para tratar de forma natural los espasmos digestivos y digestiones pesadas, además se le otorgan propiedades favorables para aumentar la formación de leche materna.
Con el eneldo fresco se pueden aromatizar todo tipo de platos, se puede añadir, además de a los pescados, a mariscos, carnes, arroces, ensaladas, vinagres y aceites aromatizados, salsas… proporciona su sabor dulzón, fresco y anisado, un sabor único que ninguna otra planta aromática puede proporcionar.
ESTRAGÓN
El estragón francés es apreciado por su aroma y sabor, es intenso pero más suave y característico por su contenido en estragol, un compuesto fenólico que le ofrece un punto anisado, resulta incluso dulzón, vainillado. Mientras que el estragón ruso es más rudo en sabor, algo amargo y menos aromático, pero más resistente.
Son muchos los usos tradicionales del estragón, además de los medicinales, siendo los más interesantes los relacionados con la estimulación digestiva, el estragón imprescindible en el bouquet garni, también en la salsa bearnesa, muchas veces se incluye en la salsa tártara y es muy apreciado para aromatizar aceites, vinagres, encurtidos…
Los usos culinarios del estragón son muy amplios, desde aromatizante en farsas o rellenos, hasta su consumo fresco en ensaladas, hace muy ricas las tortillas y acompaña igual de bien a carnes que a pescados y mariscos.
LEMON GRAFF O HIERBA LIMÓN
Con su sabor cítrico pero a la vez un poco picante, se debe usar en pequeñas cantidades para aderezar sopas, guisos, ensaladas, salsas y marinados. Pero también es común verlo asociado con el jengibre, el ajo, cilantro y añadido a pescados y mariscos, proporcionando frescor a sus platos y sabores sutiles si se usa en las proporciones adecuadas.
Las hojas secas se usan para hacer infusion de té alimónado. Infusión con propiedades medicinales como la de ser digestiva, analgésica, expectorante y antifébril entre otras muchas características. E incluso se está extendiendo su uso para aromatizar combinados como el gin tonic.
Los aceites esenciales del lemongrass son beneficiosos para la salud de la piel. Sus propiedades anti-microbianas y anti-bacteriales son útiles para las infecciones del estómago, los intestinos, el tracto urinario y las heridas. Cura los calambres, actúa como calmante en las personas con fuertes dolores de articulación. Ayuda a relajar los músculos. Propiedades desintoxicantes. Reduce la presión arterial. Evita la acumulación de gases intestinales y ayuda, en las mujeres, a reducir el dolor menstrual y las náuseas.
MENTA
Además de utilizarla para preparar postres y bebidas, la menta también puede combinar muy bien en guisos de legumbres, así como con carnes o pastas, tanto cruda como cocinada. Le aporta un sabor único a nuestras comidas, ya sean entrantes, platos principales o postres.
Se utilizan las hojas (frescas o secas) mayormente, pero también los tallos.
Puedes preparar salsas para acompañar carnes rojas o blancas, bebidas (desde el mojito hasta una infusión), cremas, cruda en las ensaladas y varias recetas de la gastronomía de Medio Oriente.
Es muy buena para el aparato digestivo por sus propiedades antiespasmódicas, suavizantes y anti vomitivas. Sirve para descongestionar las fosas nasales, es ideal para los cuadros de gripe y resfriados, la tos y el catarro, la bronquitis, el asma y la faringitis. Ayuda a mejorar la circulación de la sangre. En el uso externo, ayuda a calmar el dolor por reumatismo, cervicales, lumbares, espalda, distensiones, caries, boca seca, heridas en la piel, picazón, eccemas, picaduras de insectos, infecciones vaginales y hemorroides.
NEPETA CATARIA
Es utilizada para condimentar.
Es una planta perenne con tallo grisáceo, velluda y ramificada que alcanza 20-60 cm de altura. Tiene hojas opuestas, pecioladas, cordadas, con bordes dentados y peludas por el envés. Las flores numerosas son de color amarillentos y rosados manchados de púrpura, agrupándose en una espiga laxa pedunculada. La planta desprende un fuerte olor a menta que atrae a los gatos
Es un planta biocida, repelente de la que se obtiene un aceite, que según algunos investigadores, actúa como repelente contra 70 especies de insectos.
Propiedades: Estimula la sudoración y es carminativo, utilizándose como diaforética en caso de fiebres altas.
Útil contra la tos, la bronquitis crónica, resfriados y gripe.
Regulariza la menstruación alterada. La infusión y decocción de hojas y flores se usan oralmente para el tratamiento de afecciones gastrointestinales
OREGANO
El orégano (Origanum vulgare) es una de las hierbas aromáticas más apreciadas en la cocina mediterránea, particularmente pensamos que es la más adecuada para que las personas que se resisten a incluir hierbas y especias en sus platos, empiecen a aceptarlas, seguramente porque es la que se incorpora generalmente en las pizzas y platos de pasta, elaboraciones que gustan a todos.
El timol y el carvacrol se encuentran en los aceites esenciales del orégano, son sustancias muy apreciadas por su acción antibacteriana, entre otras propiedades como las digestivas, antisépticas, descongestionantes, expectorantes, etc. Como sabemos, el orégano es una de las hierbas aromáticas más utilizadas en la medicina natural.
PEREJIL RIZADO
Podría servir para sazonar prácticamente todos los alimentos, ya sean carnes, pescados, etc.
De agradable color verde, sabor ligeramente picante.
En la cocina se usa para acompañar, decorar o preparar diversos platos (ensaladas, sopas, carnes rojas y blancas, tortilla a la francesa, etc.) y también en salsa verde, solo o con ajo, mezclado con alcaparras, etc.
Mezclado con mantequilla o pan rallado es simplemente delicioso.
sSe puede emplear en casi cualquier plato, pero la salsa de perejil resulta especialmente deliciosa con jamón, y la mantequilla con perejil y ajo es una forma clásica de acompañar los caracoles; también es deliciosa con mejillones y muchos otros pescados y hortalizas.
El perejil troceado puede añadirse a sopas, mayonesas, vinagretas, y rociarse sobre hortalizas; sus tallos son un ingrediente básico para un bouquet garni.
La semilla se usa para la preparación de curry, panes y salchichas. Al machacarlas se obtiene un sabor exótico.
PERILLA SHISO ROJA
Son hojas lanceoladas, casi más redondas que ovaladas y con los bordes dentados, como las ortigas.
El sisho rojo o púrpura, también conocido como akajiso, tiene un sabor que puede recordar al comino.
En el mundo de la cocina, el shiso rojo cada día se utiliza más en pequeños trozos, como si fuera perejil, a modo de condimento. En recetas con arroz, suele ser muy habitual utilizar las hojas del shiso. En el caso del shiso verde, se suele utilizar más con la misma función que tiene el alga nori a la hora de hacer el shushi, para hacer los rollitos de arroz.
En el caso de la macrobiótica, también se suelen utilizar las hojas del shiso rojo. En este caso, la función es ayudar a la fermentación de ciruela umeboshi, una ciruela que sirve para aumentar las defensas del cuerpo.
ROMERO
(ROSMARINUS OFFICIANALIS)
Sabor suave.
Se utiliza en pizzas, helados, carnes, pescados, sopas y postres.
Se utiliza en pizzas, helados, carnes, pescados, sopas y postres.
Combina bien con el tomillo, laurel, ajo o vino, y es un buen sustituto de la sal.
En la cocina se utiliza como condimento para multitud de recetas tanto en seco, machacando las hojas y flores, como fresco a modo de aromatizante pero sin consumirse. También se aprovecha como conservante de alimentos en adobo y en la preparación de encurtidos de aceitunas o alcaparras.
Se emplea en carnes de cordero, ternera, caza y, ocasionalmente, cerdo. Combina bien con los pescados más grasos, como sardinas o caballa, con verduras tipo berenjenas, judías, repollo o tomate, así como con setas y champiñones. En la cocina tradicional es un ingrediente frecuente en la elaboración de asados, guisos, sopas, salsas, sofritos, pistos o arroces.
SALVIA
En la cocina, la salvia es muy utilizada, tanto fresca como seca, para acompañar carnes grasas, como el pato, el cordero o el cerdo (sobre todo en embutidos), además de quesos y pescados también grasos. Aromatiza aceites y mantequillas, se puede utilizar en sopas, arroces y es interesante añadir salvia a las legumbres para hacerlas más digestivas.
Su sabor es algo picante, astringente y muy pronunciado, dependiendo de la especie.
Las propiedades medicinales que se otorgan a la salvia son muchas, antimicrobiano, antispéptico, antiálgico, hipoglucemiante, antiinflamatorio, cicatrizante, digestivo, y entre muchas otras, se está utilizando en el tratamiento de enfermedades como el Alzheimer. No obstante, los componentes que concentran los aceites esenciales antes mencionados, el tuyol y el alcanfor, son tóxicos, por lo que su administración debe ser controlada.
TOMILLO
Su sabor picante, incorpora notas de clavo de olor, alcanfor y menta, que lo hacen insustituible en la cocina tradicional.
El tomillo seco mantiene la mayor parte de su aroma y sabor, por lo que es muy apreciado como hierba aromática. Tradicionalmente se presenta en rama o en hojas, en tarro de cristal, solo o combinado con otras plantas aromáticas como el romero, dando origen a las hierbas provenzales.
El tomillo soporta excelentemente largos tiempos de cocción mezclándose con lentitud con el resto de sabores. Marida especialmente con ajo, cebolla, albahaca, laurel, lavanda o perejil. Aromatiza y potencia el sabor del vino tinto, mejora notablemente las salsas y es un condimento extraordinario de verduras rellenas, guisos, arroces, caldos, aves, cordero o pescados.
La flor de tomillo se emplea de las más variadas formas en la cocina actual, formando parte de ensaladas, aromatizando vinos y licores o elaborando helados y salsas especiadas.
YERBA BUENA O HIERBA BUENA(MENTHA SPICATA)
Yerba buena o hierba buena es el nombre español de una serie de plantas aromáticas, la mayoría de los cuales pertenecen a la familia de la menta es originaria de la Rusia asiática y del sur europeo
. Yerba buena se traduce como "buena hierba". Las especies de plantas específicas consideradas como yerba buena varían de región a región, dependiendo de lo que crece silvestre en el paisaje circundante, o qué especie se cultiva habitualmente en los huertos locales.
Todas las plantas que se llaman así tienen propiedades medicinales. Al igual que la menta tradicional, esta posee una fragancia muy agradable, pero menos concentrada.
De una altura de hasta 50 cm. de altura, posee hojas levemente velludas, con bordes crenados, de forma ovoide y desprende una fragancia muy agradable.
Estas plantas poseen grandes beneficios a nivel digestivo, respiratorio, reumatológico, nervioso y dermatológico.
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