ACEDERA
(RUMEX ACETOSA)
Es una planta fácil de cultivar, en los huertos suele recolectarse en los meses de primavera.
Su empleo en ensaladas tiene un sabor muy peculiar, se emplea como condimento en la preparación de diversos platos.
También se toma cocida; la sopa de acedera es un clásico en varios países europeos.
La acedera se considera aperitiva y diurética, en la antigüedad se le atribuyó la cualidad de purificar la sangre.
Debido a su alto contenido en Vitamina C se considera antiescorbútica. En las picaduras de insectos parece calmar el dolor de las picaduras de avispas y abejas mediante frotamiento de la zona afectada con unas hojas majadas.
La acidez de la acedera se debe al bioxalato de potasa (5 a 9%) el cual es también responsable de sus virtudes medicinales. Contiene además vitamina C (80 mg/100 g], quercitrina y vitexina y derivados antraquinónicos como la emodina y taninos
COL TOKIO BEKANA
De la familia de los coles, pariente de la mostaza.
Las hojas rizadas y onduladas brillantes, de color verde claro, tiene un agradable sabor dulce, con la textura de una lechuga. Resiste frio y heladas, de rapido crecimiento.
COL KALE (BRASSICA OLERACEA)
El verde oscuro y frondoso ha estado en platos de la cena desde la época romana y ha sido común en muchas partes de Europa.
Un miembro de la familia de la mostaza ( Brassicaceae ). En sus hojas color verde intenso se concentran vitaminas y minerales en una cantidad que nunca hubieras imaginado. Por estás característicasel kale se ha convertido en la
verdura de la epoca. Es una verdura densa nutricionalmente. La porción de una taza tiene más calcio que la leche, más hierro que la carne, una gran cantidad de vitamina C, K y A. También se habla sobre sus propiedades anticancerígenas y desintoxicantes, que limpian hígado y sangre.
El kale posee calcio, hierro en altas proporciones, magnesio, potasio y zinc además de un alto contenido proteico de aprox. 10% con un inferior aporte de hidratos y alrededor de 3% de fibra.
Como si fuera poco, por su riqueza en fibra y en proteínas y su bajo aporte energético, el kale resulta un alimento muy aconsejable para saciar el organismo en dietas para perder peso, y también, puede ayudar a reducir factores de riesgo cardiovascular
.
Los diferentes tipos de col rizada tienen perfiles de sabor y perfiles de nutrientes ligeramente diferentes, y las hojas más jóvenes y las hojas de verano tienden a ser menos amargas y fibrosas.
KALE NEGRO DE TOSCANA
O col rizada de dinosaurio (llamada así por su textura escamosa), es una variedad azul-verde oscuro que es más firme y más robusta que la col rizada. Estas hojas son generalmente más largas y planas y mantienen su textura después de cocinar.
No tan amarga como la col rizada,
es alta en beta-caroteno, el carotenoide que es convertido por el cuerpo en vitamina A según sea necesario. Una taza de kale cocida proporciona 885 mcg de retinol A equivalente, o 17707 unidades internacionales de vitamina A.
De entre todos los kale este es el de mejor sabor, más fácil de usar. Puede prepararse crudo picado fino agregado en ensaladas levemente cocido o al vapor con aceite de oliva, ajo y vinagre balsámico o limoneta. Va bien con almendras picadas y queso de rallar, también en sopas y guisos. La cosecha de hojas baby se puede usar mezcladas en ensaladas lo que le agregará textura y sabor.
KALE RED RUSIAN
Es una variedad de hojas planas que se parece un poco a las hojas de roble. Las hojas tienen tallos ligeramente púrpura y un ligero tinte rojo a las propias hojas. Los tallos son muy fibrosos y no se comen generalmente ya que pueden ser bastante difíciles de masticar y tragar.
Las hojas de col rizada rusa son más dulces y delicadas que otras, con un toque de pimienta y limón, casi como alazán. Son ideales para incluir en ensaladas, sándwiches, zumos y para agregar como guarnición. Russian Red es una variedad que se puede comer crudo o cocido.
KALE RIZADO
La col rizada tiene un sabor más picante y más pronunciado que la lechuga. También es más audaz y crujiente con un toque de terroso.
Es la variedad más comúnmente disponible y es generalmente brillante o verde oscuro o púrpura en color.
Tiene hojas rizadas apretadas que son fáciles de rasgar. Para quitar las hojas del tallo fibroso, simplemente pasar la mano por el tallo en la dirección del crecimiento.
KALE VERSA ESCARLATA
La col rizada tiene un sabor más picante y más pronunciado que la lechuga. También es más audaz y crujiente con un toque de terroso.
Es la variedad más comúnmente disponible y es generalmente brillante o verde oscuro o púrpura en color.
Tiene hojas rizadas apretadas que son fáciles de rasgar. Para quitar las hojas del tallo fibroso, simplemente pasar la mano por el tallo en la dirección del crecimiento.
LECHUGA CARDO(SILYBUM MARIANUM)
Su atractivo radica en las vetas blancas de sus hojas, que contrastan con el verde claro dando un aspecto atigrado. Por esa razón ocupa hoy un lugar valorado en la gastronomía gourmet.
Contiene Vitamina C, Potasio y una alta cantidad de Hierro. Provee vitamina A, vitamina E, Magnesio y beta-carotenos.
Las hojas tiernas se comen crudas en ensaladas, como cualquier lechuga. También puede esperarse a que las hojas adopten mayor tamaño y grosor, para utilizarlas cocidas, ya sea hervidas al vapor o salteadas, pudiendo utilizarse en tartas, tortillas, buñuelos, souflés, como relleno de empanadas, omeletes, y en todas las formas en las que se consumen las hojas de acelga o espinaca. La flor joven se consume como alcaucil.
Etimología: el nombre del género Silybum se refiere al nombre dado por Dioscórides a ciertos cardos comestibles; el calificativo de marianum se le dio por la creencia de que la Virgen María, con la leche que se derramó de su seno, tiñó de blanco las hojas de este cardo cuando trataba de ocultar al Niño Jesús de la persecución de Herodes.
Contiene silibina, silcristina y silidianina, tres sustancias que forman un complejo hepatoprotector conocido como silimarina. Este compuesto actúa directamente sobre las células del hígado, regenerándolas y combatiendo las sustancias hepatotóxicas (alcohol y otros tóxicos de origen alimentario).
También favorece la secreción de la vesícula biliar, por lo que se recomienda en caso de insuficiencia hepática o de cálculos biliares.
El Cardo Mariano es asimismo un hemostático natural utilizado en el caso de hemorragias nasales frecuentes y de hipermenorragia (menstruaciones con abundante pérdida de sangre). Es considerado hepatoprotector, digestivo, colagogo, diurético, hemostático y antipirético. Aparece como integrante de medicamentos alopáticos para tratamientos hepáticos.
La Silimarina posee también propiedades antioxidantes.
Es una planta originaría de Europa mediterránea y suroriental, África septentrional y Asia occidental, que se ha adaptado a todo tipo de suelo y clima.
LECHUGA DEL MINERO(CLAYTONIA PERFOLIATA)
La rareza de esta especie radica en que la flor nace en el centro de la hoja.
Toda la planta es comestible (la flor, la hoja, el tallo y la raíz) y muy sabrosa. La hoja es verde y brillante, y de su centro salen las flores de color blanco. Sin dudas, embellece el plato en el que se presente. Tiene un aspecto parecido al berro, pero un sabor más suave.
Es baja en calorías y rica en vitamina C. También contiene Hierro, Calcio y Magnesio.
Su consumo habitual es en ensaladas, ofreciendo un sabor fresco, con una textura crujiente y jugosa: También se elabora salteada o cocida como las espinacas. Lo ideal es consumirla recién recolectada.
Su nombre se debe a que la consumían los mineros durante la fiebre del oro de California, ayudándoles a prevenir el escorbuto. Era un alimento sabroso y estaba al alcance de todos. La Lechuga de minero (Claytonia perfoliata, Sin. Montia perfoliata), es una planta anual de la familia de las Portulacaceae que crece en suelos húmedos y frescos de zonas soleadas, aunque también está adaptada a las zonas sombrías.
Es una planta que crece silvestre durante la primavera y el verano.
MIZUNA
La mizuna no es una lechuga, aunque la hoja es parecida y su consistencia y usos también. Se cultiva todo el año.
El sabor se parece a la rúcula, aunque es mucho más suave. Tiene un rasgo distintivo, diferente a todas las hojas que comemos en ensalada, que es un sabor que recuerda a la pimienta, casi con algo de mostaza, lo cual le da un sabor algo picante y refrescante. Se come cruda en ensalada, aunque también se puede saltear y agregar a pastas (como si fuera un pesto) pero en mayor cantidad porque en ese caso no actúa como condimento sino como una verdura cocida.
También se puede agregar picada a sopas y a cremas.
Mizuna significa en japonés "hojas de agua" ya que se cultivaba en surcos anegados de agua.
Es originaria de Japón y pertenece a la familia de las brassica (brassica rapa v. japónica),
por lo que es pariente de la moztaza.
El cultivo de esta hortaliza es relativamente fácil, soporta cualquier temperatura,
requiere estar siempre bien regada.
La mizuna es rica en hierro y vitamina A y además de ayudar a regular los niveles de colesterol de la sangre, por su alto contenido en clorofila tiene propiedades depurativas.
Estas semillas fueron adaptadas a esta zona y se cultivan con muy buen rendimiento.
Se pueden comer crudas con salsa blanca. Se conocen distintas subespecies de la lechuga de minero, planta nativa de América del Norte, que también se encuentra en Centroamérica, pero es sobre todo muy popular en California, donde además de poder recolectarlas en el campo, se pueden encontrar en algunos mercados de agricultores orgánicos. Actualmente también se ha extendido por Europa Central y Sudamérica.
MOSTAZA RIZADA(BRASSICA JUNCEA VAR RUGOSA)
La Mostaza es una planta anual de la familia de las crucíferas que crece en toda la cuenca mediterránea, existiendo unas cuarenta especies distintas en la Tierra, sólo teniendo interés gastronómico y médico la llamada mostaza blanca, mostaza roja y mostaza rizada.
Las hojas y semillas germinadas de mostaza pueden consumirse en un sin número de maneras. Por ejemplo, simplemente al agregarlas en su ensalada, o añadirlas al vapor o salteadas, como guarnición. Las hojas de mostaza que más se utilizan son las de la variedad de las semillas de color café, que tienen un sabor más ácido y picante, en comparación con las demás. Puede disminuir la acidez de las hojas de mostaza al saltearlas, guisarlas o cocerlas al vapor.
Sus hojas tienen alto contenido de Vitamina A, así como la col rizada y col berza, las hojas de mostaza al vapor tienen la poderosa capacidad de reducir los niveles de colesterol, gracias a su capacidad para unirse a los ácidos biliares. Además tienen un alto contenido en glucosinolatos que tienen propiedades anticancerígenas.
Sus hojas rizadas que se asemeja a una col sin cabeza, como la col rizada, pero con un sabor distinto de rábano picante o de mostaza. También se conoce como col de mostaza verde originaria de la zona Oriental. Esta es una popular y particularmente sabrosa mostaza japonesa curl con hojas de invierno. El tallo redondo de esta variedad crece rizado, las hojas crujientes que están serrados en los bordes. Las hojas crecen spicier y más caliente como la planta madura.
MOSTAZA ROJA
(BRASSICA JUNCEA - OSAKA PÚRPURA)
También denominada mostaza india o china, ya que originariamente proviene de Asia, aunque habitualmente se cultiva a menudo se convierte en planta silvestre cuando sus semillas vuelan por la zona.
Las hojas tiernas (baby eaf) son muy sabrosas y dan un bonito toque de color en las ensaladas. Las hojas son muy estimadas también en la cocina asiática. También por supuesto se utilizan para la producción de la salsa de mostaza y para condimento, especialmente para la mostaza de tipo “Dijon”. Las hojas grandes se utilizan igual que la acelga (mezclar con acelga, ya que puede ser un poco fuerte el sabor para quienes no estan acostumbrados).
Es una fuente de aceite vegetal, además de proteínas, calcio, magnesio y potasio, elementos cuya combinación resulta apropiada para tratar la hipotensión por su capacidad de aumentar la presión arterial, estimular la circulación sanguínea y desinflamar los tejidos.
PAK CHOI (BRASSICA CHINENSIS)
Esta graciosa verdura con orígenes chinos se ha extendido por toda Asia y más allá, desarrollando una amplia gama de variedades. El Pak Choi más típico presenta hojas verdes oscuras encima de tallos verticales en forma de cuchara blanca. Los tallos varían considerablemente en grosor y forma, y en algunas variedades son verdes. Una variedad produce una roseta de hojas verde oscuro cerca del suelo. Hay especialidades pak chois que tienen hojas con volantes a la luz de color amarillo-verde.
El ligero sabor a mostaza de Pak Choi lo convierte en una deliciosa adición a las patatas fritas, sopas, fideos y platos de carne, y ensaladas, si se utilizan las hojas jóvenes. En China, las hojas más gruesas son a menudo decapadas. Algunos cocineros chinos también mojar las hojas en agua hirviendo y colgarlas para secar al sol durante varios días. El secado permite almacenar este vegetal altamente perecedero durante los meses de invierno.
En cuanto a las propiedades del pak choi, es importante resaltar que no sólo es rico en vitaminas A y C, beta caroteno y hierro. ácido fólico, vitamina B6 y calcio,
sino que también es una excelente fuente de calcio. El calcio de un vaso de pak choi troceado contiene la misma dosis que un vaso de leche.
BOK CHOI
Este verde asiático extensamente crecido, también llamado bok choy, tiene hojas verdes lisas y tallos blancos gruesos de la hoja.
Es una de las verduras asiáticas más populares y un ingrediente principal en chow mein y stir-fries.
PACK CHOI TATSOI
Esta especialidad pak choi es tolerante al frío. Las hojas y los pecíolos son tiernos con un sabor suave de mostaza. Los peciolos son más cortos que la mayoría de los pak choi. En temperaturas cálidas, la planta crece erguida a temperaturas bajas, la planta forma rosetas planas que crecen cerca del suelo.
Hojas muy amplias, redondeadas y lisas de color verde brillante con tallo blanco largo y tierno. A veces conocido como Rosetta Pak Choi Las hojas se pueden comer crudas o cocidas. Las hojas son más resistentes y más fuerte condimentado que el choy común del pak y por lo tanto muchos prefieren cocinado (revuelto, cocido al vapor o en sopas) más bien que crudo. Las hojas jóvenes se pueden utilizar en ensalada.
PACK CHOI RUBY
Un pak choi favorito en Japón, esta variedad está ganando popularidad en todas partes. Este híbrido, púrpura oscuro hoja pak choi tiene pecíolos verdes y es tan impresionante en el jardín como en el plato.
Una planta uniforme y fácil de cultivar que es tierna, suavemente condimentada, y se puede cosechar en cualquier etapa, hojas del bebé para las ensaladas o las plantas enteras en la madurez completa (6-8 "alto) para cocinar.
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