MORRONES Y AJÍES
AJÍ BOMBÓM O RED HOT CHERRY PEPPERS
Ofrecen sabor profundo y un ardor moderado con matices dulces. Las plantas producen abundantemente frutos verdes en forma de cereza que maduran a rojo si se dejan sin cosechar.
Deliciosas para encurtir, hacer conservas y comer al natural.
AJÍ CAMPANITA O BISHOP CROWN
De muy rico sabor y picante moderado
se puede secar, moler y condimentar salsas y carnes con un rico sabor picante.
AJÍ JALAPEÑO
Tiene terminación redondeada y su consistencia es parecida al pimiento. Aunque su color natural es verde, si se deja más tiempo sin cosechar toma un color rojo y al secarse en la planta toma un color rojo óxido con un sabor diferente y usos distintos. Pertenece a la familia de las solanáceas.
Se considera un chile picante de nivel medio al natural, aunque se incrementa este nivel al calentarlo a la llama o en la parrilla hasta ennegrecer sus capas externas. También se le conoce como huachinango.
Se caracteriza por ser una fuente de provitamina A y vitamina C. También posee algunas del complejo de vitamina B. Además la proteína (0,3%) y el fósforo (55%) que contiene son excepcionalmente altos para una fruta. Uso con fines terapéuticos, ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio óptico y alivia afecciones bucofaríngeas. Se recomienda para personas con diabetes de todo tipo, propiedades diuréticas Utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides, sirve también para control de amibiasis.
Poder antioxidante ayuda a neutralizar los radicales libres en el cuerpo, situación que ayuda a prevenir cáncer de distintos tipos como de estómago y colon.
MORRÓN BLOCKY BLANCO
Es de un sabor más suave y fragante que el morrón común.
Es un ingrediente tradicional de las comidas de muchos países tanto como condimento como por su color en la decoración de los platos. Suele añadirse a muchos platos, asado y adobado posteriormente con aceite de oliva y ajo. Aparte del consumo en fresco, cocido, o como ingrediente, especia o condimento en platos caseros, existen una gran gama de productos industriales que lo usan para la alimentación humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, en pasta o carne de pimiento y en salsas. Los morrones encurtidos con vinagre o en aliños más o menos dulces.
Es común consumirlo en ensaladas, pizzas, guisos, etc.
Los pimientos, además de fuente de betacarotenos, constituyen un espléndido reservorio de vitamina C, necesaria para la conservación del tejido conjuntivo, la curación de heridas y la prevención de infecciones víricas.
MORRÓN MARGARITEÑO
El ají dulce margariteño no es picante y se distingue del resto por su maravillosa fragancia, asombroso sabor, estructura y densidad, que permite lograr guisos y preparaciones inigualables.
Se distingue del resto de sus congeneres por su fragancia y sabor casi picante sin llegar a serlo, produce un picor en la nariz pero definitivamente no pica en la boca de forma caprichosa y de sabor distinto, fuerte y concentrado en su fragancia.
Inmensamente aromático, de intensa coloración amarillo, rojo y anaranjado, cuyas propiedades organolépticas proporcionan un distintivo único a todo lo que se cocina con él.
Son de pequeño tamaño y de forma particular. Se los utiliza en todas las formas que utilizamos los morrones, inclusive haciéndolos rellenos.
CHERRYS
BLACK PLUM
Tomate Black Plum (Ciruela negra), reliquia, es una variedad comercial de Rusia. Se trata de una variedad robusta y libre de problemas, apta para el cultivo cubierto o al aire libre.
La tonalidad de oscuros depende del clima en que se cultive. En el caso de Negro Ciruela es más de una castaña rojo con verde hombros flameados. Una vista preciosa cuando la planta se cuelga pesadamente con los racimos de la fruta bonita.
Los frutos en forma de ciruela-alargadas tienen el más intenso, sabor tomate, complejo, profundo, rico, dulce, ahumado, con un regusto ligeramente amargo.
Sobresaliente consumido fresco, cocinado en salsa o seco.
Frutos de 30 a 50 gr. Indeterminado, precosidad 75 a 82 días.
Puede cultivarse en invernaderos en la temporada fría. Planta de 1,5 a 2 mts.
BLACK CHERRY RUSIAN
Lo conocemos habitualmente como "Cherry Negro". Planta grande de crecimiento indeterminado y de producción media.
El fruto es de un color rojo oscuro, muy peculiar y decorativo, de tamaño pequeño y sabor dulce y muy agradable al paladar.
Perfectamente redondo con el clásico sabor de tomate negro, dulce pero rico y complejo.
La planta produce enormes racimos de 2,5 cm. El fruto se recoge limpio desde el tallo. Fácil de cultivar y resistente a las enfermedades, se pueden cultivar en el invernadero o al aire libre en un lugar soleado.
Este cereza negro produce frutas que son irresistiblemente deliciosas, con ricos sabores dulces, complejos que estallan en la boca, característica de los mejores negro tomates.
BLACK ZEBRA
Color Rojo ligéramente achocolatado
intercalado por vetas de color verdoso y con un muy cotizado sabor que lo convierte en producto gourmet.
Es un tomate sobre todo para ensaladas. Buen balance entre acido y dulce, con un punto amargo en muchos casos (pero muy pequeño).
GREEN ZEBRA
Esta variedad en forma de globo que conquisto el mundo, tiene un color verde con manchas rayadas, cuando esta maduro tiende a tomar un color crema amarillo pero con las rayas verdes y su interior también verde, es considerado uno de los mas finos para ensaladas en su tipo. Su sabor entre dulce y un poco ácido.
Es un "tomate mejorado" que nació en Kansas, EE UU, variedad orgánica de crecimiento indeterminado (llega a lo 2,70 mts). Peso de 90 a 160 gr. Precocidad 78.
COCKTAIL O CEREZA ADORNO
Con este nombre se agrupan varias clases de tomates que comparten estas características.
Su uso prácticamente es decorativo en los platos de comida, de allí el nombre.
Estas variedades conservan sus propiedades antioxidantes, cuales son muy pobres en la mayoría de los tomates de supermercado. Su sabor puede variar de ligeramente ácido a semi-dulce, pero con un fuerte aroma, apreciándose más sus azúcares cuando más maduro lo cosechemos.
Estos tomates redondos tamaño cereza crecen en ramas de 5 a 9 frutos en un tamaño de 2,5 a 4,5 cm. de diámetro. Presentan numerosas semillas, pequeñas, aplanadas, amarillento-grisáceas, velludas, embebidas en una masa gelatinosa formada por el tejido parenquimático que llena las cavidades del fruto maduro, o sea poca carne, pero mucho sabor.
Es una planta de clima tropical, por lo que vegeta bien en los climas mediterráneos que casi sin forzar el cultivo se puede cosechar durante todo el año. La temperatura mínima es de 12ºC y la óptima se encuentra centrada entre 18 y 20ºC
Entre 7 y 9 °Brik, planta ideterminada, que puede superar los 2 mts. y su cosecha desde principio de verano se puede extender hasta principios de otoño (en la zona subtropical del planeta).
CHOCOLATE
Esta variedad fue creada por Aaron Whaley en Norteamérica, hoy un tomate "heilroom" (de Herencia). Color rojizo-amarronado con hombros ligeramente más oscuros.
Textura crujiente, intenso y exquisito sabor dulce, puede considerarse como una auténtica explosión de sabor que le confiere propiedades exclusivas. Es ideal para la preparación de ensaladas frías o calientes, aportando un toque diferenciador e innovador que lo convierte en el mejor acompañamiento para todo tipo de platos.
Tiene 2,5° de acidez y 8° Brik de azucares.
Planta indeterminada de 1,80 - 2,40 mts, madurez 70 días, grupos de 8 tomatitos redondos de hasta 25 mm.
Esta nueva tomate púrpura, a diferencia de sus primos rojos, contiene altos niveles de antocianinas. Esta sustancia química natural que se encuentra en los pigmentos de frutos negros como los arándanos y las uvas, actúa como antioxidante. Además Tomate Cereza del chocolate, al igual que todos los tomates, contiene altos niveles del antioxidante licopeno.
CHOCOLITO (ARGENTINA)
Esta variedad apareció en 2011 en el Mercado Central de Buenos Aires (producido en La Plata ), es un nuevo híbrido de tomate Black Pearl, conocido en el mercado interno como tomate “Chocolito” que se incorpora a las opciones comerciales del segmento no tradicional de tomate.
Se trata de una especialidad y presenta una visión diferente del consumo de tomate.
Se lo asocia a dos características que lo distinguen fuertemente: Sabor destacado en ácidos y azúcares con más de 9º Brix. (contra un tomate tradicional de 4º Brix). Color oscuro verde amarronado.
El tomate “chocolito” es un híbrido indeterminado, con plantas de muy buen vigor en el ápice y cobertura foliar media; sus entrenudos son medios a cortos y tienen muy buen comportamiento fitosanitario. Resistencias VF1T.
Sus frutos son de formato Cherry oval con un peso medio de alrededor de 10 a 20 gramos; el tamaño de los frutos es de 15 a 20 mm. Exhibe racimos pluriflorales de 12 a 18 frutos por racimo.
La cosecha se realiza individualmente, presentando una alta uniformidad de madurez.
Presenta muy buen comportamiento en la poscosecha.
FIASCHETTO
Variedad típica de la provincia de Brindisi es dulce y jugoso, muy famoso en la gastronomía regional, era la base de salsa en conserva. Debido a su baja productividad respecto a otras plantas, paso a ser una variedad olvidada, que fue recuperada.
Su carne es muy cremosa.
El fruto es alargado,35-40 gr de unos 5 cm de diámetro y extremo puntiagudo. La planta es compacta y mide alrededor de 1,20 mts de altura y productiva en comparación con su tamaño.
Se puede comer también fresco y a la plancha.
Crecimiento tipo determinado, precocidad 65-70 días.
INDIGO APPLE
Un cruce entre Indigo Rose y un tomate rojo cereza. Excelente sabor dulce de tomate.
Indeterminado. 70-75 días.
Frutos entre 60 y 120 gr. Comienzan verde y, finalmente, la maduración de un color casi negro. Crecen en racimos en las plantas indeterminadas. Una variedad relativamente de temprana maduración ofrece cosechas largas largo de la temporada hasta las heladas.
Nuestra serie Indigo es la creación de una nueva clase en los tomates, y cambiando la faz del mundo de tomate. No sólo son extraordinariamente coloridos y sabrosos; son extra nutritivos.
Desarrollado con técnicas tradicionales de cultivo, el fruto de estas variedades inusuales contienen altos niveles de antocianinas, un antioxidante natural que se encuentra en los arándanos, y se dice que la lucha contra la enfermedad. La antocianina se revela en la vibrante pigmentación índigo de los frutos. Cada una de estas variedades tiene características únicas, y son todos increíblemente hermosos. También muestra tolerancia a las enfermedades y tiene un muy buen tiempo de conservación.
KUMATO
Tomate de pequeño tamaño similar a una cereza, color oscuro tendiendo al negro con un sabor excelente, ideal para picar.
Tomate de sabor muy dulce e intenso, de ahí que sea muy apreciado y que justifica un tanto su precio.
El kumato es una variedad de tomate de color negro.
Entre sus beneficios a la salud podemos hablar de su alto contenido de Vitamina C y alto contenido en licopenos, sustancias naturales presentes en mayor concentración en la piel, y que tienen propiedades antioxidantes, además de prevenir el cáncer de próstata y de ayudar a reducir el colesterol “malo”, las lipoproteínas de baja densidad LDL.
Un consejo, no pelar los tomates y, siempre que sea posible, usarlos con su piel en guisos y salsas.
LAGRIMA DE ORO O YELLOW PEAR
Por ser cherry (tamaño cereza) encontramos largos que van de los 2 a 4 cm,su forma asemeja a una pera de cuello largo y base redonda que es la mas agradable y aceptada aunque encontramos también de cuello angosto. Generalmente son de crecimiento indeterminado y pueden superar los 2 mts, aunque hay más enanas de crecimiento determinado cuales se cultivan mucho en macetas.
Es de color amarillo y tiene forma de gota. Se trata de una planta herbácea perenne, que es cultivada de forma anual y que se cultiva para el consumo de sus frutos.
Su fruto mide entre 2 cm y 3cm, es carnoso y jugoso, principales atributos de un tomate que se caracteriza por su frescura que remite a sabores y texturas frutales, levemente ácido.
Refrigerados pueden conservarse por dos semanas.
LAGRIMA ROJA O PERITAS ROJOS
Hermano versión "roja" del Cherry Yellow Pear, se cultiva paralelamente a este por su agradable combinación de colores entre estos, en ensaladas y guarniciones desde hace dos siglos.
Hoy tenemos la posibilidad con las nuevas variantes de aplicar más colores a nuestros platos.
Como su hermano, al cultivarlos, se buscan frutos de un mismo tamaño y forma para la gastronomía conservándolos medios o enteros en los platos para apreciar su forma. Encontrándose también plantas de crecimiento indeterminado grandes y determinadas chicas.
NEGRO
Una variedad que nació en un pueblo costero de Almeria-España, a orillas del Mediterráneo, una zona con mucho "estrés hídrico", donde los tomates comenzaron a tomar una alta coloración marrón oscura, concentración de azúcares y sabor intenso.
Una propiedad de este tipo de tomates es que maduran desde el interior, de manera que su carne exterior se mantiene más crujiente aún en estado de madurez, esto hace que sean perfectos para cortar en finas láminas o bien en trozos más grandes para ensaladas.
Su punto ideal de maduración es cuando adoptan un color marrón rojizo y tonos verdes alrededor del tallo. Se puede degustar aderezados simplemente con aceite y sal, en ensalada o bien reemplazando a cualquier otra variedad de tomate en recetas de todo tipo, como por ejemplo el gazpacho.
Actualmente dada su escasa demanda, principalmente por desconocimiento de esta variedad, hace que su precio en ocasiones sea elevado.
Crecimiento indeterminado,muy productiva,llega a los 2 metros.Racimos de 5 a 8 frutos.
UVA DATTERINO
Debe su nombra a su forma y tamaño que le hacen asemejarse a un dátil. Son más jugosos y dulces. Frutos rojos en racimos, de forma de uva que pesan apx. 12 g cada tomatito, de sabor muy dulce.
Las plantas son muy productivas, con abundancia de racimos con frutos pequeños, muy firmes, ideales para acompañar ensaladas o para comer directamente en fresco.
Este tomate puede alcanzar los 12 ° Brix esto hace que sea especialmente sabroso y un aroma muy intenso. Esta variedad crece normalmente como anual , que se define como una planta que madura y completa su ciclo de vida en el transcurso de un solo año. Planta que puede superar los 1,50 mts.
Los tomates cherry son ricos en minerales, vitamina A y vitamina C para la reparación y regeneración de acción en todas las células del cuerpo. Otra cualidad es su resistencia al almacenaje y transporte.
UVA VERDE O CHERRY GREEN GRAPE
Tambien llamado Cherry Esmeralda, a su madurez es de color color amarillo aceituna y muy llamativo por su pulpa verde.
Es una creación más de Tom Wagner por selección e hibridación.
TOMATE CHERRY - UVA VERDE (Lycopersicon esculentum) un favorito entre los jardineros de hogar, los cultivadores de mercados especializados y chefs. Uvas Verdes es una antigua reliquia de moda con 25 mm. distintivo, frutas de color verde amarillento que cuelgan en racimos de 6-12 fruta como grandes uva moscatel. Indeterminado, 75-85 días.
La fruta blanda y carnosa tiene un delicioso todavía inusual sabor dulce. Esta variedad se ha vuelto popular en los restaurantes y mercados debido a su atractivo único y gran dulce ligeramente agrio.
YELLOW GOOSEBERRY (EE UU)
Este brillante tomate extremadamente raro de color amarillo limón, forma de cereza es muy sabroso, con un sabor bueno, dulce y suave de muy baja acidez, cuando están inmaduros tienen algún rayas leves similar a grosellas, de ahí el nombre.
Una muy antigua variedad tomate de la herencia que era muy popular en la década de 1800.
Planta de tipo indeterminado que puede llegar a los 3 mts. Cosecha a los 70-75 dias del transplante. Grupos de 6 a 8 tomatitos por rama de hasta 25 mm. y un rendimiento muy alto por planta.
PHYSALIS
Como sucede en las variedades Physalis, comúnmente llamados "tomates envueltos" el fruto va creciendo dentro de una cápsula hueca generada por la misma planta luego que da la flor. Una vez que el tomate está maduro dentro de la cápsula, ésta se desprende de la planta y puede permanecer caída en la tierra durante un largo período preservando el buen estado del tomate.
La planta alcanza 1 metro de altura, es un género de plantas con flores de la familia ( Solanaceae ), que crecen en zonas cálidas templadas y subtropicales. La mayoría de las especies, de las cuales pueden haber 75-90, son indígenas del Nuevo Mundo. Las especies cultivadas y las anualidades herbáceas se han introducido en todo el mundo. Una característica notable es la formación de una gran cáscara de papel derivada del cáliz, que encierra total o parcialmente el fruto.
La fruta del Physalis es rica en criptoxantina.
PHYSALIS PHILADELPHICA IXOCARPA
Es una especie estrechamente relacionada a veces llamado tomatillo silvestre o miltomate, que es preferido por algunos cocineros y favorecido al sur de México en Centroamérica.
Los tomates son ampliamente utilizados como ingredientes de salsas verdes en varios países latinoamericanos. La frescura y verdor de las bayas es el principal criterio de selección. Frescos, pueden conservarse refrigerados unas 2 semanas.
PHYSALIS PHILADELPHICAIXOCARPA AZUL
No es transgénico. Es una variedad cultivada en Méjico desde épocas precolombinas.
El interior el púrpura en la zona cercana a la cáscara, aclarándose hacia el centro.
El cultivar Purple de Milpa tiene un sabor dulce y agudo y es considerado por muchos como el tomatillo con mejor sabor. Estos son excelentes comido fuera de la mano, justo al lado de la vid, y parecen almacenar mejor que otros tomatillos.
PHYSALIS PERUVIANA UCHUVA
El fruto de La uchuva es similar a un tomate firme en textura, y como fresas o piña en sabor, con una acidez suave.
Algunas especies, como la grosella espinosa y el tomatillo, han sido criados en muchos cultivares con sabores variados, desde la tarta hasta el dulce y el salado. La fruta del Physalis es rica en criptoxantina.
La fruta se puede utilizar como el tomate. Una vez extraído de su cáscara, puede ser consumido crudo y utilizado en ensaladas. Algunas variedades se añaden a los postres, se utilizan como saborizantes, se convierten en conservas de frutas, o secado y utilizado como pasas. Ellos contienen pectina y se puede utilizar en el relleno de pastel. Estas cualidades la ha convertido a la uchuva en un producto muy apetecido en los mercados de Japón y Europa.
Es un fruto que posee altos niveles de vitamina A y C, así como calcio, fósforo y hierro. En diferentes regiones de Colombia se le atribuyen propiedades medicinales tales como las de purificar la sangre, disminuir la albúmina de los riñones, aliviar problemas en la garganta, próstata y bronquiales, fortificar el nervio óptico, limpiar las cataratas y prevenir la osteoporosis.
Esta fruta puede consumirse sin procesar, como fruta deshidratada, también.
VARIOS
CHAUCHA TURCA ROJA
(ABELMOSCHUS ESCULENTUS ROJA)
Igual que la verde pero de color roja. Se combina bien con el tomate, la cebolla, el pimiento, el ñame, así como con el curry, el cilantro, el orégano, el limón y el vinagre.
Es una verdura frágil, que se conserva de dos a tres días en el frigorífico en una bolsa de papel.
Con salsa de tomate, es un plato típico.
CHAUCHA TURCA VERDE(ABELMOSCHUS ESCULENTUS)
El quimbombó, quingombó, gombo, molondrón, ocra, okra o bamia, Abelmoschus esculentus, es una fanerógama tropical de fruto comestible, originaria de África y perteneciente a la familia de las malváceas.
El fruto, erecto y pedunculado, es una cápsulapolilocular de forma cónica que puede llegar a alcanzar los 30 cm de longitud y los 3,5 cm de diámetro en su base. Pueden ser asurcados o lisos, con dehiscencia longitudinal en su madurez, de color verde, amarillo o rojo según las variedades. Se deben cosechar antes de su plena maduración, pues si no, se ponen rápidamente fibrosos y endurecen.
Las semillas maduras, tostadas, pueden utilizarse para preparar un sucedáneo del café, como se hace en Nicoy.a El fruto contiene una sustancia mucilaginosa (de textura gelatinosa) útil para espesar sopas y ragús. Se recomienda elegir gombos bien coloreados de menos de 1 dm de largo para que no estén demasiado duros. El gombo se come crudo o cocido y forma parte de los múltiples platos creoles. Se utiliza especialmente en la preparación del calalou o caralcu (en Cayena).
FRAMBUESAS
Se trata de un arbusto perenne. Su fruto es conocido con el mismo nombre que la planta y consiste en una polidrupa de sabor fuerte y dulce. Esta fruta del bosque es parecida a la zarzamora, pero más pequeña y blanda.
Es una fruta que aporta una cantidad destacable de fibra, que mejora el tránsito intestinal. Constituye una buena fuente de vitamina C, ácido cítrico y ácido elágico, flavonoides y folatos, minerales como el potasio, el magnesio y el calcio, este último de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral.
FRAMBUESAS AMARILLAS
La frambuesa amarilla se adapta fácilmente a zonas húmedas, creciendo generalmente en campos, zonas pantanosas y en bosques claros. Es consumida habitualmente en países escandinavos. Presenta tres variedades: goldie, amber y fallgold.
PAPAS DE TOPINAMBUR(HELIANTHUS TUBEROSUS)
Se cultiva extensamente por todas las zonas templadas por su tubérculo comestible que se consume como verdura de raíz. Su color varía del blanco roto al rojo, morado o marrón. Su textura es similar a la de la patata, crujiente en crudo, suave si se cocina, y de sabor ligeramente dulce. Se asemejan vagamente a la raíz del jengibre y poseen un sabor muy similar a la alcachofa.
La preparación de los tupinambos es muy variada, tradicionalmente se han preparado hervidos en los guisos o solos y acompañados de un poco de mantequilla, uvas pasas, jengibre u otras especias, etc.
A diferencia de la mayoría de los tubérculos, pero en común con otros miembros de la familia Asteraceae (incluida la alcachofa), los tubérculos almacenan inulina en lugar de almidón. La inulina es un carbohidrato que la cocción transforma en fructosa. Por está razón sus tubérculos son una fuente importante de fructosa para la industria azucarera y en la elaboración de alcohol; tiene aplicaciones en bioenergética.
El topinambur, de la misma familia del girasol, es una planta con propiedades funcionales que la convierten en un alimento apto para diabéticos y celíacos.
También se destina al consumo humano o animal; debido a su riqueza en hidratos de carbono (inulina, principalmente).
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